Шурпа – це одна з найвідоміших і найпопулярніших страв народів Східного Кавказу. Головним інгредієнтом цього супу є баранина, яка надає йому унікального смаку та аромату. Однак, щоб отримати ідеальний результат, необхідно знати кілька секретів приготування шурпи.
Першим кроком є правильний вибір м’яса. Найкраще використовувати молоду баранину, оскільки вона буде ніжною і соковитою. Перед приготуванням м’ясо необхідно ретельно промити й обробити. Видаліть усе зайве, такі як жири та плівки. Потім наріжте м’ясо на шматочки середнього розміру, щоб вони рівномірно проварилися.
Далі необхідно правильно підготувати овочі. Шурпа традиційно готується з цибулею, морквою та картоплею. Цибулю рекомендується нарізати кільцями, моркву – соломкою, а картоплю – кубиками. Це дасть змогу овочам швидше проваритися і надати супу насиченого смаку.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготувати інгредієнти: |
| – баранина – 500 г – цибуля – 1 шт – морква – 1 шт – картопля – 3 шт – томатна паста – 2 ст. л. – спеції (сіль, перець, зіра) – за смаком | |
| 2 | Нарізати овочі: |
| – цибулю – дрібними кубиками – моркву – тонкими півкільцями – картоплю – великими кубиками | |
| 3 | Приготувати бульйон: |
| – у каструлю покласти м’ясо, цибулю та моркву – залити водою, щоб повністю покрити інгредієнти – додати спеції – варити на середньому вогні близько 1,5 годин | |
| 4 | Додати картоплю: |
| – покласти картоплю в бульйон – варити ще 15-20 хвилин | |
| 5 | Приготувати соус: |
| – в окремій сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору – додати томатну пасту й обсмажувати ще 2-3 хвилини – додати соус у бульйон із картоплею | |
| 6 | Довести до готовності: |
| – варити ще 5-10 хвилин – заправити спеціями за смаком | |
| 7 | Подавати гарячою |
Які спеції класти в шурпу?
Приправа для шурпи – комбінація трав і спецій, що підходить для особливого наваристого супу, популярного на Близькому Сході. Зазвичай у цю страву кладуть такі прянощі: чорний мелений перець, сушену цибулю, часник, коріандр, зіру, шафран, каєнський перець і куркуму.
Яка частина баранини найкраще підходить для шурпи?
Голяшка та рулька – є нижньою частиною задньої та передньої ноги барана. Чудово підходять для приготування жирних холодців, досить наваристих супів і шурпа, шулюм та інше. Також ніжки молодого баранчика готуються у вигляді запеченої в рукаві з овочами та пряними спеціями страви.
Чи потрібно смажити м’ясо на шурпу?
Без обсмажування в шурпу йде м’ясо великим шматком з кісткою, а для шурпи з попереднім обсмажуванням продуктів, як і в інші підсмажувальні супи, м’ясо (баранячу грудинку) нарізають дрібними шматочками з кісточками.
