Меню є одним із ключових елементів успіху кафе чи ресторану. Воно не тільки допомагає відвідувачам зробити вибір, а й відображає стиль закладу, його концепцію та якість пропонованих страв. Правильно складене меню може залучити нових клієнтів і утримати постійних гостей.
Перший крок до створення привабливого меню – визначити концепцію кафе. Це може бути італійська піцерія, французьке бістро або японський суші-бар. Кожен стиль кухні має свої особливості, які мають бути відображені в меню. Наприклад, для італійської піцерії важливо запропонувати різноманітність піц і пасти, а для суші-бару – різні види суші та ролів.
Далі необхідно визначити цільову аудиторію та її вподобання. Наприклад, якщо кафе розташоване в офісній будівлі, то в меню мають бути запропоновані легкі та швидкі страви для обіду. Якщо ж заклад розташований у туристичному районі, то в меню можна додати традиційні місцеві страви та напої.
| Страва | Опис | Ціна |
|---|---|---|
| Салат “Цезар” | Листя салату, куряче філе, сухарики, соус | 200 рублів |
| Суп “Борщ” | Традиційний український суп із буряка та м’яса | 150 рублів |
| Паста “Болоньєзе” | Паста з м’ясним соусом із яловичини та томатів | 250 рублів |
| Стейк “Рібай” | Соковитий стейк із яловичини з картопляним пюре | 500 рублів |
| Рибний тартар | Сира риба, олія, цибуля, спеції | 300 рублів |
Як правильно оформити меню в кафе?
У меню мають бути:
- Найменування страви, спосіб її приготування, інгредієнти, що входять до складу. …
- Вага порції. …
- Харчова цінність страви: калорійність, вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів.
- У винній карті – найменування алкогольного напою, його об’єм і ціна за порцію, якщо порція не більша за 1 літр.
У якому порядку йдуть страви в меню?
У послідовності подачі страв і напоїв найбільший пріоритет має 1-ша черга, тобто страви, які необхідно винести в зал першими:
- 1-ша черга: холодні закуски (салати тощо), напій
- 2-га черга: перша страва
- 3-тя черга: друга страва
- 4-та черга: десерт
Скільки позицій має бути в меню кафе?
“Ідеальне меню включає 30-50 позицій. Це приблизно 10 холодних закусок, 4-5 гарячих, 6-8 м’ясних і рибних страв, а також не більше 10 десертів, – пояснює Родіон Єрошек, співзасновник компанії з автоматизації кафе, ресторанів і магазинів POSTER.
