Дріжджі кодзі – це східний вид дріжджів, який використовується в японській кухні для приготування різноманітних страв, як-от суші, роли та мариновані овочі. Вони мають особливий смак і аромат, який надає стравам неповторного смаку.
Зробити дріжджі кодзі своїми руками дуже просто. Основними інгредієнтами є рис і солона вода. Рис потрібно промити і залити водою на кілька годин, щоб він набряк. Після цього рис потрібно відварити до готовності і залишити настоятися на кілька годин. Потім рис потрібно перемішати з сіллю і залишити настоюватися ще кілька днів за кімнатної температури.
Важливо пам’ятати, що процес приготування дріжджів кодзі займає досить багато часу і вимагає терпіння. Однак, результат вартий очікування. Зроблені власноруч дріжджі кодзі матимуть більш насичений смак і аромат, ніж покупні в магазині. Вони підійдуть для приготування улюблених страв у домашніх умовах і стануть справжньою окрасою вашого столу.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Змішайте 100 грамів борошна зі 100 мл теплої води та 1 чайною ложкою цукру. Перемішайте до отримання однорідної маси. |
| 2 | Залиште суміш протягом 24 годин за кімнатної температури, щоб вона почала бродити й активувати дріжджі. |
| 3 | Додайте в отриману суміш 100 грамів борошна і 100 мл теплої води. Перемішайте до отримання однорідної маси. |
| 4 | Залиште суміш протягом 24 годин, щоб вона продовжила бродити і зміцнитися. |
| 5 | Повторіть кроки 3 і 4 ще два рази, щоб дріжджі стали ще більш активними і сильними. |
| 6 | Готово! Тепер ви можете використовувати свої дріжджі для приготування смачного кодзі. |
Яка крупа краща для Кодзі?
Яка сировина необхідна для Кодзі Класичною основою прийнято вважати пшеничну крупу. Однак, на практиці, найпоширенішою сировиною є рисова крупа .
Скільки Кодзі на 1 кг борошна?
Експериментальним шляхом встановлено, що на 1 кг крупи або борошна потрібно 9 грам “Кодзі” (оптимальна кількість). Максимально можлива міцність браги – 15% (вказано виробником дріжджів).
Скільки грам сухих дріжджів на 1 кг цукру?
Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грам на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 грам на 1 кг цукру . Сирі, пресовані дріжджі дають напою занадто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння і рясне піноутворення.
