Пироги є однією з найпопулярніших та найулюбленіших страв. Вони можуть бути різноманітними: з м’ясом, рибою, овочами, ягодами чи фруктами. Однак, при приготуванні пирогів у духовці, один із найважливіших аспектів – це вибір способу мазання пирогів. Адже правильне мазання дає змогу досягти ідеального поєднання соковитості та хрусткої скоринки.
Існує кілька варіантів мазання пирогів у духовці. Один із найпопулярніших і традиційних способів – це використання яєчного мазка. Яєчний мазок надає пирогам прекрасного золотистого кольору і приємного блиску. Він також є чудовим “клеєм”, який допомагає приклеїти верхню і нижню частини пирога разом. Однак, слід пам’ятати, що яєчний мазок може зробити пироги жирнішими та важчими, тому його слід використовувати з поміркованістю.
Якщо ви хочете надати пирогам легшого та повітрянішого смаку, то варто звернути увагу на інший спосіб мазання – використання сметани або йогурту. Ці продукти надають пирогам ніжність і дають змогу їм зберігати свою соковитість. Крім того, сметана і йогурт мають ніжний і приємний смак, який чудово поєднується з різними начинками. Однак, варто враховувати, що при використанні сметани або йогурту, пироги можуть вийти менш золотистими і блискучими, ніж при використанні яєчного мазка.
| Вид мазі | Опис | Переваги |
|---|---|---|
| Масло | Натуральне тваринне масло, зазвичай вершкове або рослинне |
|
| Сметана | Кисломолочний продукт, який отримують із вершків |
|
| Згущене молоко | Щільна і солодка суміш, що отримується з обробки незбираного молока з цукром |
|
| Фруктове пюре | Пюре зі свіжих або заморожених фруктів |
|
Чим змастити пироги Перед тим як поставити в духовку?
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум’яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток і білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, рослинною олією.
Чим змастити пироги щоб були м’які?
Вершкове масло Ароматне й універсальне змащення, яке чудово лягає на тісто і робить скоринку однорідною, рум’яною, а самі хлібобулочні вироби – м’якими. Якщо йдеться про здобні пироги, то їх слід змащувати в готовому вигляді одразу з духовки або за кілька хвилин до їхньої готовності. Збережена копія
Чим потрібно змащувати пироги?
Підійде як соняшникова, так і оливкова, кукурудзяна олія. З його допомогою здоба набуває м’якості, але не чекайте блискучої поверхні. Цей варіант поширений для розтяжного або листкового тіста. Для дріжджового або здобного рекомендується виконувати змазування вже в приготованому вигляді, поки пироги ще гарячі.
