Гаряче копчення – це один із найсмачніших і найароматніших способів приготування м’яса. Курячі стегенця, піддані гарячому копченню, набувають неповторного смаку й аромату, які просто неможливо передати словами. Якщо ви хочете насолодитися цією стравою у себе вдома, то вам знадобляться деякі інструменти та продукти, а також трохи часу і терпіння.
Перше, що потрібно зробити, це підготувати курячі стегенця. Очистіть їх від шкіри та жиру, добре промийте в холодній воді та висушіть паперовими рушниками. Далі, приготуйте маринад. У нього можна додати різні спеції та приправи, щоб надати стегенцям додаткового смаку. Не забудьте додати сіль, щоб м’ясо стало соковитим і ароматним.
Після того як стегенця перебувають у маринаді близько 2-3 годин, можна переходити до процесу гарячого копчення. Для цього потрібен спеціальний коптильний апарат. Розпаліть вогонь у коптильні і дайте йому прогоріти до стану горіння. Потім, встановіть решітку в коптильні й акуратно викладіть на неї курячі стегенця. Закрийте коптильню кришкою і почекайте приблизно 30-40 хвилин, поки м’ясо повністю прокоптиться.
Після того як курячі стегенця прокоптилися, вони готові до вживання. Охолодіть їх трохи і подавайте на стіл. Ви можете додати до них соуси або гарніри на свій смак. Отримані стегенця будуть ніжними, соковитими й ароматними. Не дивуйтеся, якщо ваша сім’я і гості будуть захоплені цією стравою і попросять повторити її приготування наступного разу.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготувати інгредієнти: курячі стегенця, сіль, спеції за смаком |
| 2 | Приготувати маринад, змішавши сіль і спеції з водою |
| 3 | Помістити курячі стегенця в маринад і залишити на кілька годин (бажано на ніч) |
| 4 | Підготувати коптильню, заповнивши деревною тирсою і встановивши решітку |
| 5 | Розігріти коптильню до температури близько 90-100 градусів |
| 6 | Викласти курячі стегенця на решітку в коптильні |
| 7 | Коптити стегенця протягом 1-2 годин, додаючи деревну тирсу за потреби |
| 8 | Готові курячі стегенця гарячого копчення готові до подачі |
Яка температура має бути всередині курки під час гарячого копчення?
Гаряче копчення – це загальна назва технологій димової обробки м’яса, риби, птиці або сиру за температури вище +45℃ . При цій температурі білок всередині продукту згортається і він набуває нових смакових якостей. Температура +72℃ – це важливе порогове значення температури всередині продукту, оскільки.
Скільки за часом коптити курку в коптильні?
Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися залежно від розмірів птиці. Періодично кришку потрібно піднімати, заодно позбуваючись застояного диму. Розрізати і дегустувати можна тільки після повного охолодження.
Як приготувати м’ясо для гарячого копчення?
Шматки м’яса натирають сіллю і спеціями. Укладають шарами в посуд, придавлюють вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно з більшістю рецептів м’ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолилося рівномірно.
