Велика кулінарна традиція вимагає від нас не тільки вміння готувати, а й уміння працювати з тістом. І хоча сьогодні існує безліч кухонних інструментів, які полегшують процес приготування тіста, багато професійних кухарів і досвідчених кулінарів все одно вважають за краще займатися цією справою своїми руками. Але що саме роблять кухарі, коли вони працюють з тістом?
По-перше, вони змішують усі інгредієнти, необхідні для приготування тіста, в одній ємності. Це може бути миска або велика дерев’яна чаша. Потім починається сам процес замісу. Кухар бере невелику порцію тіста і починає його розминочну роботу. Це може включати в себе скачування, розтягування, складання і розгортання тіста. Все це робиться з метою того, щоб активізувати глютен, який зі свого боку надає тісту пружності та еластичності.
Однак робота з тістом не закінчується тільки замісом. Далі кухарі можуть приступити до розкочування тіста і формування з нього потрібної форми. Для цього вони використовують спеціальні дерев’яні або металеві валики. Розкочуючи тісто, кухарі намагаються робити це рівномірно, щоб не допустити його деформації або нерівномірної випічки. Іноді тісто також можуть розтягувати руками, щоб отримати потрібну форму або товщину.
| Дія | Опис |
|---|---|
| Замішування | Змішування інгредієнтів для приготування тіста в однорідну масу з використанням рук |
| Розкачування | Розкачування тіста за допомогою рук до досягнення потрібної товщини |
| Складання | Складання тіста в кілька шарів для приготування листкового тіста |
| Формування | Формування тіста в певну форму або фігуру, наприклад, хлібної булки або пиріжка |
| Закручування | Закручування тіста, наприклад, для приготування завитків або рулетів |
| Вирізання | Вирізання фігурок або візерунків із тіста за допомогою різних формочок або ножів |
Навіщо потрібно вимішувати тісто?
Ви змішуєте борошно і воду, борошно починає зволожуватися, білок і крохмалі набухають, клейковина починає утворювати свої перші зв’язки, тож хлібопекарські властивості тіста різко поліпшуються.
Скільки місити тісто руками?
У середньому на процес йде близько десяти хвилин . Добре замішане тісто виходить гладким, пружним, без грудок. Воно еластичне, не липне до рук, у стані спокою тримає форму і не розпливається по столу.
Для чого використовують тісто?
Дріжджове тісто використовують для хліба, пирогів, пиріжків, піци, булочок, пампухів, оладок, пасок.
