Сир – це один із найпопулярніших і найкорисніших молочних продуктів. Він багатий на білки, кальцій та інші вітаміни, тому широко використовується в кулінарії. Але що робити, якщо сир не вийшов таким, яким хотілося б?
Насамперед не варто панікувати. Усі ми робимо помилки, і навіть досвідчені кулінари іноді відчувають проблеми під час приготування сиру. Важливо з’ясувати причину невдачі та спробувати виправити ситуацію.
Однією з найпоширеніших причин невдачі під час приготування сиру є використання неправильного молока. Для отримання якісного сиру необхідно використовувати свіже і нежирне молоко. Якщо молоко було простроченим або занадто жирним, то сир може не вийти.
Іншою можливою причиною невдачі є неправильний вибір закваски або ферменту. Закваска має бути свіжою та якісною, а фермент має бути дозований правильно. Якщо ви помітили, що сир не виходить однорідним або має неприємний запах, то, можливо, справа в заквасці або ферменті.
| Симптом | Причина | Рішення |
|---|---|---|
| Сир занадто рідкий | Зайва вологість сирної маси | Додати борошно або крохмаль для вбирання зайвої вологи |
| Сир сухий і великий | Надмірне відціджування сироватки | Додати трохи вершків або молока для зволоження сиру |
| Сир сильно кислий | Тривалий час ферментації | Додати трохи цукру або меду для пом’якшення кислотності |
| Сир з гірчинкою | Неякісне молоко | Спробувати використовувати інше молоко або купити якісний сир |
| Сир із прожилками цвілі | Зараження молока в процесі приготування | Викинути сир і наступного разу проводити ретельнішу гігієнічну обробку посуду та інгредієнтів |
Що робити якщо молоко не згортається в сир?
молоко поганої якості, розбавлене водою – сир не виходить через низький вміст білка; попереднє заморожування, кип’ятіння або пастеризація при дуже високій температурі руйнують білкові молекули і вбивають молочнокислі бактерії; високий вміст консервантів; молоко дуже свіже.
Чому сир не відділяється від сироватки?
Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир буде кришитися, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим. 4. Віджимати сир “насильно” не можна – це зашкодить його текстурі, і він вийде сухим і зернистим.
Чому сир виходить сухий чи ні?
Увімкнути на не дуже високотемпературний режим і дочекатися поки сквашене молоко згорнеться. Сироватка має відокремиться від білкової частини, що згустилася. Цей момент треба правильно зловити, якщо переварити, то сир вийде сухим, якщо недоварити, то занадто рідким.
