Різання м’яса на смаження є одним із важливих етапів приготування страви. Від того, як правильно розріжеш м’ясо, залежить його смак і соковитість. Правильна техніка різання дає змогу зберегти максимум соку й аромату, а також забезпечити рівномірне прожарювання.
Перед тим як приступити до різання, необхідно вибрати відповідний ніж. Найкраще підійде ніж з довгим і гострим лезом. Гострий ніж дає змогу точніше контролювати різання і зробити його акуратнішим.
Перед початком різання м’ясо слід вийняти з холодильника і дати йому прогрітися до кімнатної температури. Такий підхід дає змогу зберегти соковитість м’яса, оскільки якщо приступити до різання холодного м’яса, всередині нього може утворитися більше соку, який витече під час смаження.
Під час різання м’яса важливо пам’ятати, щоб лезо ножа було завжди гострим і не надто тиснути на м’ясо. Різати м’ясо слід під кутом уздовж волокон. Щоразу, коли треба перерізати м’ясо, ніж слід трохи піднімати й опускати, щоб прорізати м’ясо рівномірно й уникнути роздавлювання. Під час різання м’ясо можна тримати пальцями зверху, щоб забезпечити більшу стабільність і контроль над процесом.
| Тип м’яса | Метод різання |
|---|---|
| Яловичина | Ріжеться поперек волокон |
| Свинина | Ріжеться поперек волокон |
| Курка | Ріжеться на шматки по суглобах |
| Качка | Ріжеться на шматки по суглобах |
| Баранина | Ріжеться поперек волокон |
Різати м’ясо для стейка варто тільки поперек волокон . Стейк має бути не тоншим за 2,5 см. Перед смаженням необхідно ретельно висушити м’ясо. Перевертати стейк необхідно тільки кулінарними щипцями або лопаткою і ні в якому разі не використовувати вилку.26 апр. 2021 г.
