Оцет – це продукт, який широко використовується в кулінарії та побутових потребах. Його додають у салати, соуси, маринади і навіть використовують для очищення поверхонь. Купити оцет у магазині не складно, але що якщо ви хочете спробувати приготувати його самостійно? У цій статті ми розповімо вам, як зробити оцет вдома.
Перше, що вам знадобиться, це вихідний продукт для ферментації. Зазвичай використовуються яблука, груші, виноград або вино. Виберіть якісні свіжі фрукти або вино без добавок і консервантів. Пам’ятайте, що чим краща якість вихідного продукту, тим кращою буде якість оцту.
Наступним кроком є сам процес ферментації. Для цього необхідно розділити фрукти або вино на частини та помістити їх у скляну ємність. Потім додайте чисту воду і накрийте ємність марлею або газетою, щоб запобігти потраплянню пилу та комах. Місце, де ви будете зберігати ємність, також має бути теплим і темним. Залиште ємність на кілька тижнів або місяців, щоб відбулася ферментація.
Після закінчення необхідного часу перевірте рівень кислотності вашого оцту, визначивши його за смаком і запахом. Якщо рівень кислотності вам підходить, можна процідити оцет і перелити його в скляні пляшки для зберігання. Якщо ж рівень кислотності недостатній, залиште ємність з оцтом ще на деякий час.
| Назва | Інгредієнти | Процес |
|---|---|---|
| Яблучний оцет | Яблука, вода, цукор | 1. Наріжте яблука на шматочки. 2. Покладіть їх у велику ємність. 3. Додайте воду та цукор у пропорції 1:1. 4. Покрийте ємність марлею і залиште на 2-3 тижні для бродіння. 5. Після цього процідіть отриманий оцет і перелийте його в скляну пляшку. 6. Оцет готовий до вживання або зберігання. |
| Виноградний оцет | Виноград, вода, цукор | 1. Розм’якшіть виноград і видаліть кісточки. 2. Покладіть його в ємність. 3. Додайте воду та цукор у пропорції 1:1. 4. Покрийте ємність марлею і залиште на 4-6 тижнів для бродіння. 5. Після цього процідіть отриманий оцет і перелийте його в скляну пляшку. 6. Оцет готовий до вживання або зберігання. |
| Винний оцет | Вино, вода | 1. Покладіть вино у велику ємність. 2. Додайте воду в пропорції 1:1. 3. Покрийте ємність марлею і залиште на 2-3 тижні для бродіння. 4. Після цього процідіть отриманий оцет і перелийте його в скляну пляшку. 5. Оцет готовий до вживання або зберігання. |
Як зробити оцет самостійно?
Змішайте вино й оцет у нереактивному (бажано скляному) посуді. Зверху накрийте марлею або чистим кухонним рушником; зафіксуйте гумкою. Дайте настоятися в темному місці, час від часу помішуючи і пробуючи на смак (наприклад, кожні кілька днів), поки він не стане повністю оцтовим на смак (це може тривати від кількох тижнів до кількох місяців).
Як роблять оцет?
Столовий оцет отримують розведенням водою оцтової есенції, яка містить близько 80 % харчової оцтової кислоти, одержуваної оцтовокислим бродінням рідин, що містять етиловий спирт, оцтовокислими бактеріями в аеробному середовищі – вони окислюють спирт, але не повністю, не до вуглекислого газу, а тільки до оцтової кислоти.
Як зробити оцет із фруктового соку?
Щоб приготувати фруктовий оцет, ферментуйте 100% фруктовий сік або настояну фруктову воду протягом 1-3 місяців у консервній склянці з повітропроникною кришкою. Коли оцет буде готовий, зніміть пінисту поверхню і зберігайте його протягом 6-12 місяців.
