Імеретинський шафран – це одна з найдорожчих і рідкісних спецій у світі. Він отримує свою назву від гірської місцевості Імеретія, розташованої в Грузії. Шафран вважається однією з найдавніших прянощів і використовується в кулінарії, медицині та косметології.
Для отримання імеретинського шафрану необхідно провести низку складних процедур. Одна з особливостей цієї пряної рослини полягає в тому, що для її цвітіння потрібні певні кліматичні умови. Імеретинський шафран росте на висотах від 1 500 до 2 000 метрів над рівнем моря, де м’який клімат змішується з достатньою кількістю сонячного світла.
Збір імеретинського шафрану проводиться вручну. Квіти, з яких витягується спеція, збирають ретельно, щоб не пошкодити ніжні стигмати. Потім стигмати витягують із квітів і висушують на сонці або в спеціальних сушильних приміщеннях. Процес збирання та сушіння шафрану вимагає великої праці та часу, тому його вартість така висока.
| Назва шафрану | Імеретинський шафран |
|---|---|
| Батьківщина | Імеретія, Грузія |
| Вид | Червоний шафран |
| Колір | Яскраво-червоний |
| Смак | Гіркий з легкою гіркуватістю |
| Аромат | Інтенсивний, пряний |
| Збирання врожаю | Вручну, в ранні ранкові ранкові години |
| Вартість | Висока |
| Використання | У кулінарії, як приправа і барвник |
Чим відрізняється шафран від імеретинського шафрану?
Справжній шафран – це висушені рильця крокусів. Він коштує дуже дорого, тому що одна квітка дає тільки три приймочки, а на кілограм потрібно близько 200000. Імеретинський шафран – це засушені пелюстки різновиду чорнобривців.
Який сорт чорнобривців іде для імеретинського шафрану?
У кулінарних цілях теоретично можна використовувати всі види, але найпридатнішими є базові сорти видів Tagetes minuta, Tagetes signota, Tagetes раtulа (французькі) та Tagetes erecta (прямостоячі або африканські). Є ще анісові чорнобривці, дуже цікаві, з явним присмаком анісу або тархуна).
Що таке Імеретинський шафран?
Імеретинський шафран – це відома кавказька приправа, яка надає стравам пікантного смаку та пряного аромату, що збуджує апетит. Її готують із висушених приймочок квіток тагетеса (особливого сорту чорнобривців немахрового типу).
