Фарш – це один із найуніверсальніших інгредієнтів, який використовується в приготуванні безлічі страв. Він є основою для котлет, фрикадельок, м’ясних кульок та інших м’ясних виробів. Однак, при приготуванні цих страв, часто виникає проблема – фарш розпадається в процесі смаження або варіння.
Щоб уникнути цієї проблеми, існує кілька простих правил. По-перше, важливо правильно підібрати м’ясо для фаршу. Найкраще використовувати м’ясо з невеликим вмістом жиру, таке як яловичина або курятина. Жирне м’ясо, таке як свинина, може призвести до того, що фарш розпадатиметься під час приготування.
По-друге, для того щоб фарш не розпадався, необхідно додати сполучний інгредієнт. Це може бути хлібна крихта, яйце, сухарі або крохмаль. Вони допоможуть зв’язати м’ясо і запобігти його розпаду. Важливо пам’ятати, що необхідно додавати сполучний інгредієнт у невеликих кількостях, щоб фарш не став занадто щільним і сухим.
І нарешті, третє правило – правильна техніка приготування. Якщо ви готуєте котлети або фрикадельки, важливо правильно сформувати фарш у рукавичках і акуратно обсмажити на сковороді з обох боків до золотистої скоринки. Якщо ви готуєте м’ясні кульки або рулети, важливо правильно закривати начинку, щоб вона не витікала в процесі приготування.
| Інгредієнти | Кількість | Спосіб приготування |
|---|---|---|
| Фарш | 500 г | Добре вимішати фарш, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися. |
| Цибуля | 1 шт | Подрібнити цибулю дрібними кубиками і додати до фаршу. |
| Яйце | 1 шт | Додати яйце у фарш для зв’язування інгредієнтів. |
| Панірувальні сухарі | 50 г | Додати панірувальні сухарі у фарш, щоб він став більш щільним. |
| Сіль | за смаком | Додати сіль за смаком, щоб надати фаршу потрібної пікантності. |
| Перець | за смаком | Приправити фарш перцем за смаком, щоб надати йому аромату. |
| Спеції | за смаком | За бажанням додати спеції, щоб надати фаршу додаткового смаку. |
| Мелений хліб | 2 ст. л. | Додати мелений хліб для поліпшення текстури фаршу. |
| Молоко | 100 мл | Полити фарш молоком для більшої соковитості. |
| Борошно | 2 ст. л. | За необхідності додати борошно, якщо фарш занадто вологий. |
Що можна додати у фарш, щоб він не розвалювався?
Щоб котлети не розвалювалися, можна додати :
- Манку. Вона вбирає зайву вологу і робить консистенцію котлет більш пружною. …
- Овочі: картопля, морква, капуста, кабачок, цибуля. Вони додадуть страві пікантності та цікавого смаку. …
- М’який сир. …
- Яйця.
Що додати у фарш для котлет, щоб не розвалювалися?
Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м’яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться під час смаження, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Що робити, якщо котлети під час смаження розвалюються?
Додати борошно, манку, яйце або приправу. Щоб котлети не розвалювалися під час смаження, потрудитися доведеться на стадії приготування фаршу: його треба гарненько вимішати і “відбити” – брати в руки і кидати в миску – і так кілька разів.
