Оселедець на філе – це одна з найпопулярніших і найсмачніших страв російської кухні. Однак, щоб отримати ідеальне філе оселедця, необхідно правильно обробляти рибу. Цей процес може здатися складним і трудомістким, але з деякою практикою і правильними інструкціями, ви зможете впоратися з ним легко і швидко.
Першим кроком у обробленні оселедця на філе є видалення голови і хвоста риби. Для цього достатньо зробити надріз навколо голови і відламати її від тулуба. Потім зробіть надріз навколо хвоста і також видаліть його. Тепер у вас залишився тільки тулуб риби.
Далі необхідно видалити хребет і кістки з оселедця. Щоб зробити це, зробіть надріз уздовж спини риби й обережно відокремте м’ясо від хребта. Потім зробіть два надрізи з обох боків риби й акуратно видаліть кістки за допомогою пінцета або спеціальних пінцетів для риби.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготуйте всі необхідні інструменти та інгредієнти. |
| 2 | Очистіть рибу від луски та нутрощів. |
| 3 | Відріжте голову і хвіст оселедця. |
| 4 | Розділіть оселедець навпіл уздовж хребта. |
| 5 | Зніміть хребет з однієї половинки оселедця. |
| 6 | Відокремте філе від шкіри за допомогою ножа. |
| 7 | Видаліть кістки, що залишилися, якщо вони є. |
| 8 | Повторіть процес з іншою половинкою оселедця. |
| 9 | Готово! Тепер у вас є оброблений оселедець на філе. |
Як правильно обробити оселедець на філе?
Шефським ножем відріжте у риби голову нижче грудних плавників, хвіст на рівні анального плавника і черевце. Встановіть ніж у площині столу трохи вище хребта. Притримуючи рибу долонею, зріжте філе. Зріжте з другого шматка оселедця хребет, завівши ніж під нього.
Як правильно розділити оселедець?
Як обробити оселедець
- Відріжте голову разом із грудними плавниками. …
- Розріжте ножем або кухонними ножицями черевце. …
- Відкладіть ікру або молоки, якщо ви їх їсте.
- Зробіть надріз уздовж спинки: від голови до хвоста. …
- Акуратно зніміть шкіру, починаючи з голови. …
- Пальцями проведіть уздовж хребта, намагаючись відокремити його.
Чи потрібно мити оселедець перед обробленням?
Перш ніж приступати до оброблення оселедця, слід подбати про чистоту обробної дошки. Оберніть її харчовою плівкою, потім просто викиньте її, і вам не доведеться її чистити і ретельно відмивати. Перед обробленням рибу необхідно помити і обсушити паперовим рушником.
