Гаряче куріння – один з найпопулярніших способів приготування риби. І якщо ви вирішили приготувати сома таким чином, то вам слід знати кілька важливих моментів. Гаряче куріння дозволяє зберегти соковитість і ніжність м’яса, а також надати йому унікальний аромат і смак. У цій статті ми розповімо, як правильно палити гарячий куріння, щоб отримати ідеальний результат.
Перше, що важливо пам’ятати при гарячому курінні сома, – це приготування риби. Очистіть сом лусочки та нутроща, промийте його в холодну воду. Потім зробіть кілька розрізів збоку від риби, щоб при копченні він був рівномірно насиченим димом. Посоріть сом за смаком і залиште його на 20-30 хвилин, щоб м’ясо було насичене сіллю.
Далі підготуйте димову камеру. Для гарячого куріння сома найкраще використовувати спеціальні коптильні або електричні димові. Завантажте дерев’яну пилку в опік і запаліть їх за допомогою спеціальних імпровізованих засобів, таких як алкоголь або пальник. Зачекайте, поки тирса не почне спалити і з’явиться дим.
| Операція | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Приготуйте рибу, видаліть шкіру та кишечник, промийте в холодну воду. |
| Крок 2 | Приготуйте маринад солі, цукру, чорного перцю та спецій за смаком. |
| Крок 3 | Покладіть рибу в маринад і залиште на кілька годин (від 2 до 24 годин) в холодильник. |
| Крок 4 | Підготуйте копит, легку дерев’яну пилку. |
| Крок 5 | Вийміть рибу з маринаду і промийте під холодну воду. |
| Крок 6 | Призупиніть рибу на гачках у копаленні і закрийте кришку. |
| Крок 7 | Риба диму при температурі близько 80-90 градусів Цельсія протягом 1-2 годин. |
| Крок 8 | Остудіть готову рибу і насолоджуйтесь смаком. |
Скільки часу на паличку гарячої риби для куріння?
2 години спекотного часу куріння в Смокі – не більше 2 годин. У деяких випадках достатньо півтори години. Температура та час куріння риби безпосередньо пов’язані. У камері під час гарячої обробки температура підтримується в межах від 80 до 130 градусів.
Яка температура повинна бути в рибі під час гарячого куріння?
Гаряче куріння – поширена назва технологій переробки диму, риби, птиці або сиру при температурі вище +45 ℃.
Скільки риби ви повинні солити для гарячого куріння?
“Універсальний” посол триває 1, 5 – 2 дні, ступінь всмоктування залежить від ваших бажань смаку. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши невеликий розріз на спині і спробувавши м’ясо. Після такого святилища рибу не потрібно промивати, а просто висушити протягом декількох годин і в копаллю.
