При випіканні листкового торта або пирога особливо важливо правильно просочити кожен корж, щоб він став соковитим і ніжним. Але як визначити, скільки просочення потрібно лити на кожний шар?
Це питання цікавить багатьох кулінарів, адже занадто невелика кількість просочення зробить торт сухим, а надто велике призведе до пересичення, коли він просто розвалюватиметься.
Все залежить від розмірів та кількості коржів, а також від їхнього складу. Якщо тісто коржа було рідким, воно швидше за все вбере менше просочення, і якщо тісто було густішим, воно може ввібрати і більше рідини.
Зазвичай рекомендується додавати по 1-2 столові ложки просочення на кожен корж, рівномірно розподіляючи її площею поверхні. Важливо пам'ятати, що деякі види тесту вбирають рідину швидше, а деякі – повільніше, тому в разі потреби можна додати додаткове просочення.
| Тип коржа | Кількість просочення |
|---|---|
| Шоколадний | 150 мл |
| Ванільний | 100 мл |
| Червоний оксамит | 120 мл |
Скільки просочення потрібно для коржа?
Розрахунок обсягу просочення для коржів Є ще формули через об'єм та через вагу. Але найпростіша формула така: потрібно помножити вагу готового коржа на коефіцієнт 0,35 та отримаємо вагу сиропу.
Скільки потрібно сиропу для просочення бісквіту?
Все просто, є співвідношення класичне (1:1), а також мінімально допустиме (2:3) цукру і води, тобто це приблизно 70 гр цукрового піску на 100 мл рідини. Таким чином суттєво знизити цукор у просоченні без шкоди смаку, текстурі та структурі готового виробу не вийде.
Яке має бути Просочення для бісквіту?
Якщо, наприклад, бісквітний торт буде тільки з кремом (крем-чіз, ганаш), то сюди чудово підійде кавове, медове, ванільне або алкогольне просочення. Якщо ж начинка передбачає наявність ягід та фруктів – чудовим доповненням будуть відповідні сиропи.
