Сир – один із найпопулярніших і найсмачніших продуктів, який можна приготувати власноруч. Він вирізняється своїм багатим ароматом, ніжною текстурою і насиченим смаком. Однак багато хто вважає, що приготування сиру – це трудомісткий і довгий процес. У цій статті ми розповімо вам, як зробити сир швидко і без особливих зусиль.
Першим кроком у приготуванні сиру є вибір молока. Найкраще використовувати свіже коров’яче молоко, але ви також можете використовувати козяче або овече молоко. Важливо пам’ятати, що чим свіжіше і якісніше молоко, тим кращим буде виходити сир.
Далі необхідно підігріти молоко до певної температури. Для цього використовуйте термометр і нагрівайте молоко на середньому вогні. Потім додайте закваску – це може бути спеціальний фермент або йогурт. Вони допоможуть молоку згорнутися і перетворитися на сирну масу.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготувати молоко |
| 2 | Нагріти молоко до 40 градусів |
| 3 | Додати фермент або лимонний сік |
| 4 | Дати сирному згустку стояти 30 хвилин |
| 5 | Відокремити сироватку від згустку |
| 6 | Сформувати згусток у форму |
| 7 | Залишити згусток у формі на 2-3 години |
| 8 | Вийняти згусток із форми та поставити в холодильник |
| 9 | Сир готовий до вживання |
Скільки за часом дозріває сир?
Кожен сорт сиру дозріває за різної температури, і в кожного свій термін зрілості. Тверді сири визрівають у середньому від 1,5 місяців до року, і сам час полірує грані смаків. Напівтверді сири виробляються із застосуванням низької температури другого нагрівання, вміст вологи в таких сирах досягає 44-46%.
Як визріває сир у домашніх умовах?
Тому слід вибрати найтепліше місце в холодильнику, а для процесу дозрівання в домашньому холодильнику повинно вистачити температури +8 градусів Цельсія. Друге. Вкрай важливо враховувати, як температуру, так і вологість для процесу старіння. Ідеальний діапазон вологості майже для всіх сортів сиру становить 80-85%.
Як правильно зробити твердий сир?
Для твердих сирів традиційно застосовується формування з пласта. Готове сирне зерно насосом подається в апарат для формування (формувальний апарат для сиру) і протягом 15-25 хвилин із сирної маси утворюється пласт. Далі сирний пласт нарізається на шматки необхідного розміру.
