Їдальня – це місце, де люди можуть отримати повноцінне харчування протягом робочого дня. Проте мало хто замислюється над тим, яким чином страви готуються та подаються на стіл. Тут важливу роль відіграють технологи, які відповідальні за процес приготування їжі та підтримання високої якості продуктів.
Робота технолога в їдальні починається з розробки меню. Вони аналізують харчові цінності та склад продуктів, щоб створювати страви, багаті необхідними вітамінами та мінералами. Технологи також враховують вподобання відвідувачів і стежать за сезонністю продуктів, щоб меню було різноманітним і актуальним.
Однак робота технолога в їдальні не обмежується тільки складанням меню. Вони відповідають за закупівлю продуктів, контроль їхньої якості та дотримання санітарних норм. Технологи ретельно перевіряють кожну поставку, щоб уникнути появи прострочених або неякісних продуктів на кухні. Вони також стежать за правильним зберіганням продуктів та їх приготуванням, щоб гарантувати безпеку їжі та зберегти всі корисні властивості.
| Діяльність | Опис |
|---|---|
| Приготування їжі | Технолог відповідає за приготування різних страв у їдальні. Він стежить за якістю і відповідністю всіх процесів технологічним картам. |
| Розробка меню | Технолог розробляє меню для їдальні, враховуючи побажання клієнтів, сезонність продуктів і дієтичні вимоги. Він також контролює вартість і якість продуктів. |
| Контроль санітарних норм | Технолог стежить за дотриманням санітарних норм і правил гігієни в їдальні. Він проводить перевірки та навчає персонал, щоб запобігати виникненню харчових отруєнь та інших проблем. |
| Закупівля продуктів | Технолог відповідає за закупівлю продуктів для їдальні. Він аналізує ринок, обирає постачальників, порівнює ціни та якість продуктів, щоб забезпечити їдальню всім необхідним. |
| Навчання персоналу | Технолог проводить навчання персоналу їдальні, навчає їх технологічних процесів, правил гігієни та санітарних норм. Він стежить за якістю роботи персоналу і коригує їхні дії за необхідності. |
Що робить кухар технолог?
Кухар – технолог – особлива спеціальність. Він розраховує кількість і калорійність продуктів у готових порціях, складає меню і прейскуранти. Контролює процес приготування кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв і складає на них технологічні карти.
Що має вміти технолог?
Розробляє технологічні нормативи, інструкції, схеми складання, маршрутні карти, карти технічного рівня та якості продукції та іншу технологічну документацію, вносить зміни в технічну документацію у зв’язку з коригуванням технологічних процесів і режимів виробництва.
Що повинен уміти робити технолог?
Технолог займається впровадженням і вибудовуванням виробничих процесів на підприємстві, стежить за якістю продукції, підбирає сировину, технології та обладнання під час запуску нових продуктів, оформляє технічну документацію. Разом з економістами працює над зниженням витрат і підвищенням ефективності.
