Ніж є одним із найважливіших інструментів на кухні, тому його гострота відіграє вирішальну роль у процесі приготування їжі. Гострий ніж полегшує роботу і дає змогу робити точні й акуратні рухи. Однак з часом лезо тупіє і потребує заточування.
Для успішного заточування ножа необхідно правильно тримати його під час процесу. Важливо пам’ятати, що ніж необхідно тримати так, щоб лезо було спрямоване від вас і в бік, міцно фіксуючи його рукою. Це допоможе уникнути випадкових травм і нанесення пошкоджень ножу.
Для зручності можна використовувати спеціальне пристосування для заточування ножів, яке фіксує лезо і дозволяє легко контролювати кут заточування. Воно забезпечує стабільність і допомагає отримати більш рівне заточене лезо. Однак, якщо ви не маєте такого пристосування, можна використовувати звичайну точилку або камінь для заточування.
| Назва | Опис |
|---|---|
| 1 Хват “довгим” пальцем | При такому хваті ніж тримається за рукоятку між вказівним і середнім пальцями, а великий палець лежить на задній частині рукоятки. Цей хват забезпечує хорошу контрольність і стійкість ножа. |
| 2. хват “коротким” пальцем | При такому хваті ніж тримається за рукоятку між великим і вказівним пальцями, а середній палець лежить на задній частині рукоятки. Цей хват забезпечує більшу силу натискання на ніж під час заточування. |
| 3 Хват “змішаний” | При такому хваті ніж тримається за рукоятку між великим і середнім пальцями, а вказівний палець лежить на задній частині рукоятки. Цей хват поєднує переваги двох попередніх хватів. |
| 4. хват “хвостовиком” | При такому хваті ніж тримається за хвостовик (задню частину клинка), а великий палець лежить на рукояті. Цей хват використовується при заточуванні ножів з невеликими клинками і дає змогу краще контролювати кут заточування. |
У якому напрямку точити ніж?
Напрямок заточування завжди має бути від кінчика до ручки.
Як правильно точити зубчасті ножі?
Заточка зубчастого ножа Один бік леза скошений (що означає, що на ньому є заглиблення), тоді як інший бік плоский. Тому під час заточування зубчастого ножа потрібно заточувати кожну з цих скошених зубців окремо, по одному. І взагалі не потрібно заточувати плоский бік леза.
Як правильно точити кухонні ножі?
Розташуйте лезо біля верхнього кінця мусата під кутом приблизно 20º між лезом і мусатом. Проведіть лезом вниз по мусату, описуючи невелику дугу. Переконайтеся, що лезо повністю оброблено від кінчика до шийки. Повторіть процес з іншого боку мусата, щоб заточити лезо з обох боків.
