Оливкова олія здавна вважається одним із найкорисніших і найцінніших продуктів у світі. Її цінують за чудовий смак і безліч корисних властивостей. Однак, приготування їжі на оливковій олії викликає деякі суперечки. Оливкова олія має низьку точку кипіння, що означає, що вона може вбирати запахи і втратити свої корисні властивості під час нагрівання.
Рослинна олія також широко використовується в приготуванні їжі. Вона має високу точку кипіння і стійка до нагрівання. Це робить її чудовим вибором для смаження і тушкування продуктів. Рослинна олія також більш доступна і дешевша, ніж оливкова олія.
Таким чином, відповідь на запитання, на чому краще смажити, залежить від уподобань і цілей кожного. Оливкова олія ідеально підходить для приготування салатів і соусів, а рослинна олія краще підходить для смаження і тушкування. Важливо пам’ятати, що недозріла оливкова олія може мати гіркий присмак, тому слід вибирати високоякісну олію для приготування їжі.
| Тип олії | Оливкова | Рослинна |
|---|---|---|
| Походження | Із плодів оливкового дерева | З різних рослин (соняшнику, сої, ріпаку та ін.) |
| Види | Є різні види: екстра-верджинське, верджинське, лампанте та ін. | Є різні види: соняшникова, соєва, ріпакова та ін. |
| Кислотність | Мінімальна | Може бути різною, залежить від виробника |
| Вітаміни та мінерали | Містить вітамін Е, вітамін К, залізо і поліфеноли | Містить вітамін Е, вітамін К, залізо та інші вітаміни й мінерали, залежить від рослини |
| Температура кипіння | Висока | Висока |
| Температура димлення | Висока, але нижча, ніж у рослинної олії | Висока, але вища, ніж у оливкової олії |
| Приготування їжі | Оливкова олія добре підходить для смаження, запікання та тушкування | Рослинна олія добре підходить для смаження і смаження-варки |
| Смак і аромат | Має своєрідний смак і аромат | Несмачна та без запаху, нейтральна |
| Застосування | Часто використовується в середземноморській кухні, салатах і соусах | Широко застосовується для смаження, жар-варки, запікання та інших способів приготування їжі |
| Корисність | Містить корисні речовини, поліфеноли, антиоксиданти тощо. | Містить корисні речовини, вітаміни та мінерали, залежить від рослини |
На думку професора, найкращим "компромісним" варіантом для приготування їжі є оливкова олія: "У ній близько 76% мононенасичених жирних кислот, 14% насичених і тільки 10% поліненасичених. Як ми вже згадували, мононенасичені та насичені жири більш резистентні до окиснення, ніж поліненасичені ".30 липня. 2015 г.
