Супи – це одна з найпопулярніших страв у світі. Вони вирізняються різноманітністю смаків, ароматів і складу. Однак, під час вибору інгредієнтів для приготування супу, часто виникає питання: що краще використовувати – лопатку чи окіст?
Лопатка та окіст – це дві різні частини свинини. Лопатка, або плечове м’ясо, знаходиться на передній частині спини свині та більш м’ясиста. Окіст же – це частина задньої ноги свині і містить більше жиру. Обидва варіанти м’яса мають свої переваги та недоліки, але вибір залежить від особистих смаків та уподобань.
Лопатка вирізняється ніжністю та соковитістю м’яса. Вона ідеально підходить для приготування м’ясних супів, таких як борщ або солянка. М’ясо з лопатки швидко проварюється, набуваючи м’якості, але водночас зберігає свою соковитість. Крім того, лопатка містить менше жиру, що робить її більш дієтичним варіантом для супу.
Окіст, своєю чергою, вирізняється більш насиченим смаком і ароматом. Завдяки більшій кількості жиру, м’ясо з окосту набуває більш насиченого смаку і стає більш соковитим. Таке м’ясо ідеально підходить для густих супів, таких як бульйон або гороховий суп. Однак, слід врахувати, що окіст містить більше калорій і жиру, тому його слід використовувати з обережністю.
| М’ясо | Лопатка | Окіст |
|---|---|---|
| Походження | Плечова частина яловичини | Свинина із задньої частини спини |
| Текстура | М’яка, соковита | Більш жорстка, з легким мармуруванням |
| Смакові якості | Більш ніжний смак | Більш пікантний смак |
| Підходить для | Супи, рагу, тушкування | Супи, печеня, тушкування |
| Ціна | Зазвичай дешевше | Зазвичай дорожче |
Яке м’ясо краще використовувати для супу?
Найкращі шматки для концентрованого м’ясного бульйону Для бульйону ідеально підходять яловича грудинка, окіст і шийка, свиняча і бараняча лопатка, баранячі ребра, гомілки, грудинка і шия. Кролика і домашню птицю для бульйону можна варити цілими або частинами, все залежить від ваших кулінарних уподобань.
Скільки м’яса на 1 літр бульйону?
Оптимальні пропорції: кілограм м’яса на 3 літри води, м’ясо має бути повністю вкрите рідиною.
Коли потрібно солити бульйон із яловичини?
“Бульйони радять солити на початку варіння. У м’ясі існують так звані солерозчинні білки, які під час варіння переходять у воду тільки за наявності солі. Тому бульйон треба солити одразу, але помірно, радше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
