Зміст:
Заварний крем – це традиційні і смачні ласощі, які є невід'ємною частиною багатьох десертів. Він має ніжну текстуру, багатий смак і розкішний зовнішній вигляд. Однак, багато людей відчувають труднощі при приготуванні заварного білкового крему і не отримують бажаного результату.
Основна проблема, з якою стикаються багато хто готує заварний крем, полягає в його консистенції. Він може вийти занадто рідким або, навпаки, занадто густим і комкуватим. Це робить його непридатним для використання в десертах та може розчаровувати тих, хто хоче досягти ідеальної текстури.
Є кілька факторів, які можуть впливати на консистенцію заварного білкового крему. Першим і найважливішим чинником є правильне запровадження інгредієнтів. Якщо не дотримуватись певних пропорцій або додати їх у неправильному порядку, це може призвести до неправильної консистенції крему. Також важливо звернути увагу на час введення та температуру інгредієнтів – деякі компоненти вимагають дозування та холодного введення для досягнення бажаного ефекту.
| Чому не виходить білковий заварний крем |
|---|
| 1. Неправильне співвідношення інгредієнтів |
| 2. Недостатнє збивання білків |
| 3. Неправильне введення цукру |
| 4. Помилки при змішуванні крему із заварним кремом |
| 5. Неправильні пропорції рідини та крохмалю |
| 6. Перегрів крему |
| 7. Неправильний вибір якості інгредієнтів |
| 8. Неправильне охолодження крему |
| 9. Неправильне використання ароматизаторів |
| 10. Неправильна послідовність приготування |
Що робити, якщо не виходить білковий крем?
Чому білковий крем не збивається? Дуже поширена помилка – це коли у зовсім трохи збиті білки додають воду із цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Натомість потрібно тонким струменем вводити киплячий цукровий сироп у густу білкову піну.
Як зробити, щоб білковий крем загуснув?
Врятувати рідкий білковий крем цілком реально, але, напевно, його смак «зіпсується». Загустити крем допоможе желатин. На 500 г знадобиться близько 10 г желатину. Але враховуйте те, що консистенція крему нагадуватиме суфле.
Що додають до білкового крему для зміцнення структури білка?
Яєчні білки збивають до збільшення обсягу в 5-6 разів (до стійкої піни), в кінці збивання додають лимонну кислоту для зміцнення структури білка. Збережена копія
Чи можна ставити білковий крем у холодильник?
Як і скільки зберігати Білковий крем варто відразу нанести на десерт, інакше він може осісти. Тістечка та торти з білковим кремом можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. Окремо білковий крем зберігається в холоді не більше півтори доби.
