Шашлик – це одна з найпопулярніших страв на грилі, яку люблять багато хто. Але що робить шашлики такими м’якими та соковитими? У цій статті ми розглянемо кілька факторів, які впливають на м’якість м’яса в шашлику.
Перший фактор – це якість м’яса. Для приготування шашлику найкраще використовувати свіже і ніжне м’ясо, таке як яловичина, баранина або свинина. М’ясо має бути без жирових прошарків і з хорошим мармуровим жиром, який сприяє збереженню смаку і соковитості м’яса.
Другий фактор – це маринад. Добре підібраний маринад допомагає пом’якшити м’ясо і надати йому особливого смаку. У маринад можна додати різні спеції, сік лимона, оцет, соєвий соус або йогурт. Маринад потрібно нанести на м’ясо заздалегідь, щоб воно просочилося ароматами і стало більш ніжним.
| Що робить шашлики м’якими |
|---|
| Маринування в спеціальних соусах |
| Використання м’якого м’яса (наприклад, свинини) |
| Тривале приготування на маленькому вогні |
| Додавання спеціальних інгредієнтів (наприклад, лимонного соку) |
| Правильна підготовка м’яса перед приготуванням (наприклад, видалення жил і плівок) |
Що додати в шашлик, щоб був м’яким?
Щоб шашлик вийшов соковитим, м’яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу і кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм’якшує волокна м’яса. Олія або жир збережуть у м’ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Який маринад робить м’ясо м’яким?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м’ясо перед приготуванням заведено маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М’ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, у результаті чого страва виходить м’якою і соковитою.
Для чого додають воду в шашлик?
Одним із найкращих маринадів вважається той, в основі якого лежить мінералка. Оскільки бульбашки газу проникають у волокна м’яса, не пересушуючи його. До того ж, вода не змінює смак м’яса, як порівняти, наприклад, із вином та оцтом. Це робить шашлик неймовірно м’яким і смачним.
