Офіціанти відіграють важливу роль в обслуговуванні клієнтів у ресторанах, кафе та інших закладах громадського харчування. Вони відповідають за створення приємної атмосфери, обслуговування відвідувачів та надання якісного сервісу. Однак, як і в будь-якій сфері діяльності, є певні речі, які офіціанти не повинні робити, щоб не зіпсувати враження від відвідування закладу.
По-перше, офіціанти не повинні бути неуважними до відвідувачів. Постійна відсутність уваги та турботи може викликати негативні емоції у клієнтів. Офіціанти мають бути уважними до замовлень, бажань і потреб гостей, щоб забезпечити максимальний комфорт і задоволення від відвідування.
По-друге, офіціанти не повинні бути непрофесійними. Вони повинні володіти знаннями про меню і спеціалізацію закладу, щоб дати рекомендації та відповісти на запитання відвідувачів. Також вони повинні знати правила сервірування столу і правила обслуговування, щоб надати високий рівень сервісу. Непрофесійна поведінка може викликати розчарування у клієнтів і негативно позначитися на репутації закладу.
І нарешті, офіціанти не повинні бути неввічливими і грубими. Ввічливість і повага до клієнтів – основа хорошого сервісу. Офіціанти мають бути ввічливими, доброзичливими та чемними, навіть якщо клієнти демонструють неприємну поведінку. Грубе поводження з клієнтами може призвести до втрати клієнтів і негативних відгуків про заклад.
| № | Дія |
|---|---|
| 1 | Грубити і бути неввічливим |
| 2 | Ігнорувати клієнтів |
| 3 | Забувати замовлення |
| 4 | Залишати клієнтів без уваги |
| 5 | Не чути клієнта |
| 6 | Не пропонувати додаткові послуги |
| 7 | Не помічати порожні столики |
| 8 | Просити чайові недоречно |
| 9 | Забувати принести рахунок |
| 10 | Не підтримувати чистоту і порядок |
Що заборонено робити офіціанту?
10 основних помилок офіціантів
- Не орієнтуватися в меню
- Не приносити замовлення вчасно
- Поводитися занадто нав’язливо
- Розслаблятися перед закриттям
- Оцінювати гостей за зовнішнім виглядом
- Диференціювати гостей
- Не приділяти увагу гостям
- Не піклуватися про клієнта
Які слова не можна говорити офіціанту?
У контактного персоналу ресторану має бути простий список “стоп-слів”, які вони не повинні вимовляти за жодних умов. Це “ні”, “не можна”, “неможливо”, “заборонено”, “недоступно” , тощо.
Які правила в офіціанта?
Серед загальноприйнятих правил офіціанта такі:
- Напої розливають правою рукою, з правого боку від гостя.
- Страви подають і прибирають лівою рукою, зліва від гостя.
- Вилки, ножі та інші столові прибори беруть за ручку, а не за робочу поверхню.
- Келих тримається тільки за ніжку.
- Склянки і келихи наповнюють, не піднімаючи їх.
